說(shuō)起江西菜，更多人聯(lián)想到的是開(kāi)遍全國(guó)各地的“江西小炒”，食材新鮮、現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足、香辣可口……“好吃不貴，市井煙火”的親民形象，深入人心。

　　殊不知，今年以來(lái)，在上海、杭州、南京等一、二線城市的商圈，不少江西菜館門(mén)前已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍，一等就是兩個(gè)小時(shí)。店內(nèi)畫(huà)風(fēng)突變，高顏值的擺盤(pán)、無(wú)處不在的江西符號(hào)和沉浸式的場(chǎng)景，吃一頓飯，儼然成了一場(chǎng)江西文化的沉浸式體驗(yàn)。沒(méi)錯(cuò)，這就是備受年輕人追捧的江西“漂亮飯”。

　　別致食材，野趣氛圍，秀色可餐，贛菜此番轉(zhuǎn)身“漂亮飯”，口味和體驗(yàn)值直接“拉滿(mǎn)”。事出必有因，贛菜是如何做到的呢？就隨記者的采訪，一起探尋。

　　“爆改”出圈

　　吃飯變成一場(chǎng)江西文化體驗(yàn)

　　這段時(shí)間，“江西菜變身‘漂亮飯’”的話(huà)題，在各大社交媒體出圈了。話(huà)題的中心，就是今年以來(lái)在一、二線城市核心商圈多點(diǎn)開(kāi)花的“漂亮飯”江西菜品牌。

　　“漂亮飯”，顧名思義，指的是那些外觀精美、味道誘人，能吸引食客打卡分享的美食。

　　在Z世代掌握消費(fèi)話(huà)語(yǔ)權(quán)的當(dāng)下，曾經(jīng)以“下飯”“平價(jià)”為標(biāo)簽的江西菜，正披上“漂亮飯”的新衣，在年輕人中掀起熱潮——

　　起步于無(wú)錫的胡恰，精準(zhǔn)錨定景德鎮(zhèn)文化，成立僅半年，無(wú)錫、上海、杭州、南京四城開(kāi)四店，半年內(nèi)小紅書(shū)相關(guān)筆記達(dá)4萬(wàn)多篇。

　　2024年創(chuàng)立的野山桐，在上海徐匯、靜安寺開(kāi)設(shè)兩店，高峰期等位時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90分鐘。

　　在上海、石家莊、武漢、九江、宜昌等城市，爆火的還有楊有喜、雀公子、廬南山、荷花壟等贛菜品牌。

　　靠著高顏值擺盤(pán)、江西地域符號(hào)和沉浸式場(chǎng)景，吃一頓飯，儼然成了一場(chǎng)江西文化的沉浸式體驗(yàn)。

　　前不久，23歲的白領(lǐng)黃珊就光顧了位于武漢江漢區(qū)的一家主打“景德江西菜”的“漂亮飯”餐廳。

　　一進(jìn)門(mén)，她就被氛圍感十足的環(huán)境吸引了：“滿(mǎn)墻景德鎮(zhèn)陶瓷藝術(shù)品，連吊燈都是青花瓷樣式，還有專(zhuān)門(mén)擺放綠植香料的盆栽區(qū)，吃飯像在逛博物館，每一處都能輕松出片。”

　　排隊(duì)兩小時(shí)后，黃珊終于等到了這頓大餐：荷包蛋燒牛腩、意面油浸魚(yú)、皮蛋肉餅湯，還有南昌白糖糕，擺盤(pán)精致，色澤誘人，甜品上一葉新鮮薄荷更成了點(diǎn)睛之筆，再加上印著手繪江西元素的菜單，還沒(méi)嘗就先讓眼睛飽了福。

　　“人均70元到100元，確實(shí)不便宜，就當(dāng)犒勞自己�！秉S珊說(shuō)。

　　用餐前，她拿出手機(jī)咔咔一頓拍，并精心挑選出九宮格發(fā)在朋友圈，配文：“在武漢，吃了一頓會(huì)發(fā)光的江西菜�！�

　　黃珊的經(jīng)歷，正是“漂亮飯”江西菜俘獲年輕人的真實(shí)寫(xiě)照。

　　文化底蘊(yùn)讓“漂亮”不止于表面

　　“漂亮飯”為何選中江西菜？

　　其實(shí)，兩者的結(jié)合并非偶然，而是多重因素共振的結(jié)果。

　　“江西菜的特質(zhì)和流量、市場(chǎng)藍(lán)海，以及地域文化基因，讓它成為‘漂亮飯’尋找新風(fēng)口的理想載體�！苯�西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀華平表示。

　　據(jù)介紹，自江西小炒出圈后，江西菜的流量一直居高不下。數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊。僅抖音單平臺(tái)，“江西小炒”的話(huà)題量就達(dá)到39億。

　　抖音搜索江西漂亮飯最高14.2萬(wàn)點(diǎn)贊

　　另外，賀華平認(rèn)為，如今的餐飲江湖，辣味是絕對(duì)的流量密碼，尤受年輕人青睞。

　　據(jù)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2025辣味休閑食品行業(yè)報(bào)告》顯示，辣味休閑食品到2026年的市場(chǎng)規(guī)模增速將高于休閑食品行業(yè)整體增速，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.6%，足見(jiàn)年輕人有多愛(ài)吃辣。

　　而較之其他菜系，江西菜的“香辣”更具包容性，余干椒、萍鄉(xiāng)椒、樟樹(shù)椒，特色各不相同，這種“多層次的辣”易形成豐富的味覺(jué)組合，為“顏值”改造預(yù)留了風(fēng)味創(chuàng)新空間。

　　從市場(chǎng)看，江西菜也是“潛力股”。

　　賀華平坦言，傳統(tǒng)江西小炒多是夫妻店，省外的人均消費(fèi)集中在四五十元，品牌化、高端化程度偏低。不過(guò)，反而是這種“價(jià)格洼地”狀態(tài)，讓“漂亮飯”看到了升級(jí)空間——

　　通過(guò)提升環(huán)境、挖掘文化、優(yōu)化視覺(jué)，快速打破刻板印象，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)突破。

　　而且，“相較其他菜系的頭部品牌林立，江西菜的‘漂亮飯’賽道仍是藍(lán)海，做‘第一個(gè)吃螃蟹’的品牌，有利于搶占先機(jī)，借助新鮮感快速引流�！辟R華平說(shuō)。

　　江西的文化資源也為“漂亮飯”提供了取之不盡的素材。

　　如胡恰把明廚明檔做成景德鎮(zhèn)“瓷窯”，雀公子將稻田意象和丹霞地貌融入空間；此外，茶文化、弋陽(yáng)腔、“臨川四夢(mèng)”戲曲等人文符號(hào)亦可加入餐具選擇、菜單設(shè)計(jì)甚至服務(wù)流程中，讓“漂亮”不止于表面，更有文化縱深。

　　“漂亮飯”的走紅，

　　將如何改變贛菜？

　　“贛菜‘漂亮飯’出圈是件好事。”賀華平對(duì)記者說(shuō)：“以往，我們可能更注重食材、注重口味，在美學(xué)方面相對(duì)沒(méi)有那么重視，品牌意識(shí)、規(guī)模效應(yīng)也有待提高，現(xiàn)在正好借這股東風(fēng)，擁抱年輕業(yè)態(tài)，在互相借鑒中提升自己。”

　　部分江西本土餐飲企業(yè)的動(dòng)作印證了賀華平的說(shuō)法。擁有春字號(hào)、春天來(lái)了兩大知名贛菜品牌的江西春天來(lái)了餐飲集團(tuán)，今年推出“啄春泥”新品牌，首店落子南京。

　　“小江溪”等江西小炒品牌也借勢(shì)升級(jí)，推出了“山野江西菜”新店型。

　　南昌小江溪餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李偉聲在接受采訪時(shí)指出，江西小炒的核心競(jìng)爭(zhēng)力在平價(jià)和接地氣，但這并不意味著要拒絕變化。

　　“顧客想體驗(yàn)什么，我們就供給什么，總之，跟著市場(chǎng)走�！崩顐ヂ曊f(shuō)。為此，改版后的“山野江西菜”在堅(jiān)持江西風(fēng)味的基礎(chǔ)上，門(mén)店風(fēng)格強(qiáng)調(diào)“輕山野”，在一定程度上避免與“江西小炒”的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，走規(guī)�；�、連鎖化道路，并依靠核心商圈流量和稀缺定位，抬高品牌調(diào)性。

　　定價(jià)則走“輕正餐”模式，多在60~70元，相較“漂亮飯”，是更適應(yīng)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的價(jià)格區(qū)間。

　　2024年底以來(lái)，“小江溪”進(jìn)駐了無(wú)錫、西安、鄭州等城市，迅速完成全國(guó)70家門(mén)店布局，不少門(mén)店自開(kāi)業(yè)起就一直排隊(duì)。

　　“‘江西小炒’負(fù)責(zé)剛需，‘山野江西菜’負(fù)責(zé)社交�！闭�如李偉聲所言，“山野江西菜”不僅契合審美需求，亦可深耕地域特色，有望成為江西文化和農(nóng)產(chǎn)品的有力“代言人”。

　　據(jù)悉，“小江溪”曾在門(mén)店開(kāi)辦背誦《滕王閣序》免單、挑戰(zhàn)江西菜特輯等一系列活動(dòng)，還計(jì)劃與省內(nèi)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)動(dòng)，專(zhuān)門(mén)推介贛南臍橙等江西土特產(chǎn)，讓更多人通過(guò)美食認(rèn)識(shí)江西、愛(ài)上江西。“但不能忘記一點(diǎn)：無(wú)論菜品的形態(tài)如何變化，最終都要回到口味和食材上，這才是江西菜的立足之本�！辟R華平說(shuō)。

　　早在2022年，江西省商務(wù)廳發(fā)起組建的中國(guó)贛菜品牌推廣中心正式掛牌。贛菜走出去有了自己的組合拳：線上線下融合傳播擴(kuò)大影響力；“產(chǎn)學(xué)研”推動(dòng)食材、技藝創(chuàng)新；搭建餐飲企業(yè)與省內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈。隨之而來(lái)的是走出去的各類(lèi)贛菜賽事、文化節(jié)、評(píng)選……

　　江西省政府今年2月印發(fā)《江西省提振消費(fèi)行動(dòng)方案》，明確將持續(xù)推廣贛菜(江西小炒)品牌，培育餐飲企業(yè)，舉辦創(chuàng)新大賽，推動(dòng)門(mén)店“出�！�，力爭(zhēng)今年實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)10%的目標(biāo)。江西2025年上半年經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)發(fā)布中，餐飲收入240.2億元，增長(zhǎng)10.8%，已然超過(guò)既定計(jì)劃，勢(shì)頭強(qiáng)勁。

　　贛菜發(fā)展路徑已漸清晰，那就是——以“漂亮飯”“江西小炒”為契機(jī)，不斷點(diǎn)燃贛菜“熱度”，持久“長(zhǎng)紅”，完成從借勢(shì)到造勢(shì)的躍遷。